石釜パン工房 プース

ご注文方法について

パン教室のご案内

イーストと天然酵母の違いとは何か?
イーストは工業的に単品種の酵母を培養したものです。
(窒素化合物やリン酸化合物の雰囲気の中で、科学的に培養される。)
かたや、天然酵母は穀物や果物についている多品種の酵母を、自然の力を借りて、じっくり時間をかけ培養したものです。
天然酵母のパンを作る魅力は、日常の中で時間にせかされながら生活をしている、少し疲れた心を癒すところにあります。プースのパン教室では、天然酵母パンの自然の力と時間の流れを
心で感じながら作る魅力を、皆さんにお伝えしたいと思います。パン作りはもとより、天然酵母の起こし方やパンに使う具材の作り方なども、皆さんと楽しみながらやっていきます。

店でのパン教室は、毎年夏と秋の期間に限定して実施しています。
下記に示すカリキュラム(初級〜プロ級)が、店で行なうパン教室の内容です。

 

〓2014年度  夏・秋限定 プースのパン教室〓         

お待たせしました!!
プースのこだわり天然酵母パン教室」開催です!!


9月より毎月第一火曜日に実施!(パン教室のある日は店が休業日になります)

天然酵母ビギナーさんから、プースの店長を超える!?くらいのマニアさんまで
いろいろな方に満足して頂けるような、充実したパン教室にしていきたいと思います。

◎初級一般(9時〜15時)・・・・・・9月2日(初心者向け)、10月7日(経験者向け)
◎中級(9時〜15時)・・・・・・・・・未定
◎上級もしくは酒種酵母(9時〜16時)・・・・・・・・・未定

初級、中級の内容詳細は下記を見てください。
当日のパン教室は、生徒さんたちのレベルに合わせて内容を一部変更することがあります。

興味のある方は、詳しい資料等を送りしますので、「ホームページのお問い合わせフォーム」より、資料請求をしてください。

じゃんじゃん待ってます!!





夏休み特別企画「親子でプースのピザパンを作ろう!!」 2014年度はお休みします

  日時 : 2009年  7月31日(金)、8月7日と21日(金)、9月22日(火曜祝日)
        それぞれ 9時〜12時と13時半〜16時半の一日2回行います。
        午前・午後選べます!
  場所 : プースのお店
  費用 : 2500円 (1組)
  対象者 : 小学3年生〜6年生のお子様と保護者(親1名・子1名)
  人数 : 各回とも5組10名様まで
  内容 : ピザパン作り(1人1枚)体験と試食
        石臼挽き粉とプースの天然酵母を使って、生地を捏ねるところからはじめます!
        スコーンを作る(1人5本)
        ベシャメルソースの作り方 店長実演 



 

こだわりパン屋さんの天然酵母パン教室はじめての天然酵母・フルーツ酵母 初級・一般 中級 上級 プロ級・2日間コース 自分だけのパン 季節のパンを作ろう

はじめての天然酵母・フルーツ酵母

  受講料 4,500円 (定員 8人)   時間 9:00〜14:00  
  内容  
  ●季節のフルーツ酵母(1種)の起こし方とその実演
  ●レーズン酵母の起こし方とその実演
 

●作るパン

 
手ごねのみ ・レイズ酵母のベーグルパン  10コほど
・フルーツ酵母のベーグルパン 4コほど

 

業務用 電気の平窯で焼成

この、はじめての天然酵母・フルーツ酵母クラスでは、天然酵母に
興味はあるけど、パン作り全くの初心者という方にオススメのクラスです。
酵母の起こし方はもちろん、生地作りに重点をおいているので、
生地に慣れることができます!

ここでは、より多くの方に受講して頂きたいという思いから
時間も少し短めに設定しています。
       
        是非参加してみてください。
 

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初級・一般

  受講料 5,500円 (定員 8人)   時間 9:00〜15:00  
  内容  
  ●レーズン・小麦酵母の起こし方とその実演
 

●作るパン

 
機械ごね

生地のかたさやこね上がり具合を皆さんに見て頂きながら機械(ミキサー)で生地作っていきます。

分割・成形・焼成は皆さんと一緒にやっていきます。

・食パン(1人2コ)・くるみレーズン(1人2コ)・そば粉フランス(1人2コ)

 
手ごね

ベーグルもしくはスコーン(卵・乳製品・さとう不使用)

 


業務用電気の平窯で焼成

この初級・一般クラスはイーストなどを使い、多少のパン作りの
経験がある方で、更に天然酵母に興味がある方
を対象としています。

パン作り初めての方は、初級・フルーツ酵母のクラスから
始めることをオススメします。
 

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中級

  受講料 6,500円 (定員 8人)   時間 9:00〜15:00  
  内容  
  レーズン・小麦・ライ酵母の起こし方とその実演
 

●麦を石臼で挽く

ここで使用する小麦全粒粉とライ麦全粒粉は当日の朝、皆さんと一緒に石臼で挽いて行けます。

 

作るパン

 
機械ごね

・ライ麦50%食パン(1人1コ)・ライ麦50%くるみ(300g1人1コ)
・全粒粉50%食パン(1人1コ)

 
手ごね

・食パン(1人1コ)

 

石窯焼成とパン焼き窯いろいろの話

この中級クラスは、作るパン、石臼挽き粉・石窯焼きなど
より美味しいパンを作るためのノウハウがたっぷりです。

講習内容はプロも目からウロコのびっくり技術いっぱいだよ!
 

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上級

  受講料 7,500円   時間 9:00〜16:00  
  内容  
  ●レーズン・小麦・ライ麦酵母の話
 

●麦を石臼で挽く

ここで使用する小麦全粒粉とライ麦全粒粉は当日の朝、皆さんと一緒に石臼で挽いて行けます。

 

●作るパン

 
機械ごね

・全粒粉100%食パン(1人1コ)・カンパーニュ(1人1コ)

 
手ごね

・いろいろな品種の小麦でベーグル
・バケット(1人1コ)

国産小麦といっても様々で、うどん用・せんべい用などいろいろあります。
ここでは、小麦の質・風味・味わいなど皆さんと一緒に確認していきます。
 

石窯焼成

この上級クラスでは、より麦の風味を生かしたパン作りを
目指していきます。
自然派さんにピッタリです!
  技術内容は、ちょっとハイレベル。日本一かも…。
  
(プース店主 談)

酵母の起すことは出来るという前提で、もう少し深くその活用法についてやっていきます。
上級を受講される前に、なるべく初級・中級を受講してください。
 

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プロ級・2日間コース

  受講料 12,000円   時間
1日目 13:00〜17:00すぎまで
2日目 9:00〜13:00すぎまで
 
  内容  
このクラスでは、2日間かけて作るパン作りをしていきます。
  1日目でパン生地の仕込み、2日目でその生地を使ってパンを焼いていきます。
 

●1日目

レーズン・小麦・ライ麦酵母の話 酒種酵母の起こし方とその実演

前日仕込み

ライ麦100%蒸し焼きパン(ドイツのプンパニッケル)
麦の風味を生かしたクロワッサン、紅茶のクロワッサン(仕込みとバター折りこみ)
酒種生地
小倉あんを炊く
紅茶のクロワッサンのシロップ作り

 

●2日目

レーズン・小麦・ライ麦酵母の話 酒種酵母の起こし方とその実演

成形と焼成

ライ麦パンの窯出し、酒種あんぱん等の成形・焼成
クロワッサンの成形・焼成
ごま生地でチーズやあんを包んで焼く。また、いもを折りこんで成形し、焼く
スコーンを焼く

このプロ級クラスでは、一般的なパン教室ではやらない様な
パン作りを実施していきます。
ふだんなかなか表には出てこない、こだわりパン屋の技術を
大公開!!
 

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自分だけのパン

  受講料

 ― 円    2009年度のパン教室では、実施しません。

(粉・塩・水・酵母代)+α(卵・バター・牛乳・ドライフルーツ・ナッツなどの値段)

 
  時間 9:00〜15:00
  内容  
 

●各自が時間内に好きな材料で好きなパンを焼きます。

(たぶん店長はいろんな種類のバケットを焼いてます。)

  受講条件  
 

●プースのパン教室の上級以上を受講されていること。

店長が、パンの配合から、こね具合、発酵、熟成、焼きまで
いろいろアドバイスさせて頂きます。
 

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季節のパンを作ろう

  受講料 5,000円   時間 13:00〜15:00  
  内容  
  ●小麦、レーズン、ライ麦酵母の話
 
時間の都合上、あまり詳しく出来ません。
 

●作るパン

 
手ごねのみ

・シュトーレン

ドライフルーツの洋酒の漬け方から、焼き、仕上げまで

・かぼちゃ食パン・ベーグル

かぼちゃを窯で蒸し焼きにし、パンに使用

 

業務用電気の平窯で焼成

この季節のパンクラスでは、具材作りから皆さんと一緒に
楽しくパン作りをしていきます。
 

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